話梅豬手

話梅豬手

材料

豬手1隻

薑2片

話梅15粒

蔥1條

八角2粒

 

調味料

紹酒1湯匙(贊酒用)

鎮江醋 5湯匙

老抽 1湯匙

生抽1湯匙

水1/2杯

片糖1/2磚

 

製法

1. 豬手洗淨後用薑(一片)蔥出水

2. 熱鑊落少少油, 爆香薑片(一片`), 落豬手炒一炒後, 贊酒

3. 將調味料,話梅和八角落鑊中, 拌勻後用慢火炆大約90分鐘至淋, 汁要稠, 試味完成, 熄火上碟

*因話梅的酸甜度各有不同, 糖的份量可隨意加減

*今次的造梅我就覺得太甜, 所以我加了兩粒酸梅` 

蕃茄薯仔炆牛肋條

蕃茄薯仔炆牛肋條
(何家私房菜)食譜參考

材料

急凍牛肋條 1包

罐頭蕃茄湯 1罐

蕃茄1斤

薯仔 2個

薑數片

蔥1條

 

調味料:

糖

鹽

 

製法

1. 牛肋條解凍後洗淨用薑蔥出水, 瀝乾水, 然後切成大舊

2. 蕃茄切件薯仔刨皮後切件

3. 熱鑊落油, 先爆薑片, 再落牛肋條粒爆透, 加清水(不可高過牛肋條),

水滾後轉小火蓋鑊蓋煮大約 40分鐘, 開蓋後(如見汁多, 可轉大火煮至汁收乾)

4. 加入蕃茄和薯仔一起炒透

5.倒入蕃茄湯和加滾水然後煮大約 1/2小時至著仔腍,最後加入調味即可

冬瓜肉片湯

冬瓜肉片湯

 

材料

 

冬瓜

咸蛋

梅頭豬肉

薑

 

製法

 

1.      冬瓜洗淨連皮切大件

2.      豬肉切片, 加生抽, 糖, 鹽,生粉, 生油醃一陣

3.      水煲滾, 先落薑和冬瓜, 待冬瓜差不多淋後, 先落咸蛋王, 跟住落肉片, 等湯再滾起, 熄火, 落埋咸蛋白和鹽調味, 完成

炒豆鬚

炒豆鬚

炒豆鬚

材料

豆鬚 1斤

蒜頭 2粒(切蓉)

 

製法

1.      豆鬚浸洗乾淨, 瀝乾

2.      熱鑊落油, 先爆香蒜蓉, 再落豆鬚, 炒至軟身後, 加少少糖和鹽, 熄火上碟, 完成

椒麻雞

椒麻雞

 

材料

 

去骨雞肶肉2件

麵粉少許

醃雞料

紹酒 1湯匙

鹽 1茶匙

薑蓉1/2茶匙

蜜糖 1湯匙

麻油 1湯匙

 

調味料

 

白醋 1湯匙

生抽 1湯匙

糖 1/2湯匙

凍滾水 1湯匙

辣椒切蓉 1茶匙

蒜蓉 1茶匙

芫茜蓉 1茶匙

麻油 1茶匙

 

製法

 

1.      雞肶內洗淨抹乾水, 加入醃料醃耐些(最好隔晚)

2.      雞肶兩面沾上乾麵粉, 放入油鑊中半煎炸至兩面金黃色(全熟), 取出切成一件件長條形

3.      燒熱鑊後倒入調味料略炒兜起

4.      把雞肉切件後好在碟上, 然後淋上調味料, 完成

元貝薯仔炆排骨

元貝薯仔炆排骨

材料

薯仔, 小元貝(1執),腩排, 洋蔥, 薑, 蔥

調味

蠔油, 生抽, 糖, 雞粉, 鹽(後下)

醃排骨料

生抽, 糖, 鹽,油,生粉,清水

 

製法

1.      腩排切粒後加醃料醃一陣

2.      薯仔切角, 洋蔥切角

3.      小元貝洗淨, 蔥切段

4.      熱鑊落油, 先爆薑, 再落排骨, 爆香後倒入薯仔, 元貝, 爆炒至薯仔透後落洋蔥, 拌1後加入調味和清水, 等汁滾起後轉中小火炆至薯仔淋和汁稠,落鹽調味,  即可落蔥段兜勻, 熄火上碟, 完成

糖醋豬扒

糖醋豬扒

 

 

材料

梅頭豬扒(有骨)1斤

薑 3片

 

調味料

紹酒 1湯匙

白醋 2湯匙

糖 3湯匙

老抽+生抽+各半共4湯匙

水5湯匙

 

製法

1.      豬扒洗淨抹乾水

2.      熱鑊落油, 放薑爆一爆, 再將調味料(先拌勻)倒落鑊煮滾, 跟住落豬扒, 等汁大滾後, 收慢火加鑊蓋炆 40分鐘

3.      起蓋, 用筷子翻動豬扒, 再改用中火攪至汁收乾, 熄火上碟

 

*個人認為豉油可減至1/2湯匙

臘腸芋頭蒸排骨

臘腸芋頭蒸排骨

材料

芋頭約半斤

臘腸(切片)半條

排骨半斤

蔥 1條(切粒)

蒜頭豆豉(切蓉)1湯匙

 

調味

蠔油, 糖, 生抽, 生油, 鹽, 生粉各少許

 

 

製法

1. 芋頭切為麻雀大小, 然後用油煎至兩面金黃色, 備用

2. 排骨加入蒜頭豆豉和調味拌勻,醃一陣

3. 準備一隻深碟, 先放芋頭在碟底, 再放排骨在芋頭面, 然後加臘腸在面, 放在滾水中蒸15分鐘, 熄火後灑上蔥粒, 完成

煎封三文魚扒

煎封三文魚扒

材料

三文魚扒 2件

芫茜 1棵(切碎)

白芝麻(炒香)適量

薑2片

 

醃魚料

胡椒粉, 鹽各適量

 

調味

水 1/2杯

生抽 1湯匙

老抽 1茶匙

黃糖1又1/2茶匙

紹酒 1/2茶匙

白醋1/2茶匙

麻油粉許

鹽 1/2茶匙

生粉水適量(後下)

 

製法

1. 三文魚洗淨抹乾, 落醃料醃15分鐘以上

2. 調味料拌勻

3. 熱鑊落油, 先爆薑片, 已醃魚扒撲上生粉, 放入鑊煎至兩面金黃色,取出

4. 再燒熱鑊煮滾調味料, 魚扒回鑊每邊約煮一分鐘後加入生粉水至汁濃, 熄火上碟, 灑芫茜碎和芝麻在魚扒面完成

魚香茄子

魚香茄子

材料

茄子 2條

免治豬肉 2-3兩

蔥 1條(切段)

 

調味

魚香醬 4湯匙(自家製)

清雞湯 1/2杯

生粉水適量

 

製法

1. 茄子洗淨 ,削掉部份外皮, 然後切成長條形

2. 用熱油把茄子略炸3-4分, 撈起備用(怕肥可改為用水焯, 但要壓去水份)

3. 熱鑊落油, 爆熟免治豬肉, 加入茄子和調味料, 燜至入味後, 加生粉水至汁杰, 最後放上蔥後, 完成

 

 

自家製魚香醬

材料

①蒜蓉, 薑蓉, 乾蔥蓉各 1茶匙

②豆辧醬1湯匙

③黑醋 , 糖各 1茶匙

④老抽,生抽,紹酒各 1茶匙

製法

熱鑊落油, 爆香①料後, 加入②料, 最後加入③和④料, 拌勻後熄火,完成

咖喱雞

咖喱雞

材料

薯仔 2個

雞 1隻

蔥 1條 (切段)

蔥頭 1粒(切片)

薑 2片

清水 2杯

咖喱粉 1湯匙

 

醃雞料

生抽, 糖, 鹽,生油, 生粉,水少許

 

調味

雞粉 1茶匙

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

糖 1茶匙

鹽 適量(後下)

蠔油1茶匙

 

製法

1. 雞斬件, 加入醃料醃20分鐘以上

2. 薯仔切角

3. 熱鑊落油, 先爆蔥頭, 薑, 再落雞煎至2面微金黃

4. 加入咖喱粉爆香後, 落薯仔爆透, 加水和調味, 轉小火至薯仔淋和汁稠, 落鹽試味, 上碟. 最後放上蔥後, 完成

酥炸芋蓉卷/魚卷

酥炸芋蓉卷/魚卷

材料

芋頭約10兩

澄麵 1兩

腐皮 1張

 

調味料

椒鹽 1茶匙

胡椒粉 少許

生油 1湯匙

 

製法

1. 芋頭刨皮後切薄片, 隔水蒸到粉約10-15分鐘, 趁熱壓成蓉

2. 澄麵加入滾水半杯, 搓成粉團然後加入芋蓉和調味料, 用手搓勻

3. 腐皮用濕布抹淨, 剪去硬邊, 再放上芋蓉粉團抹平(全張腐皮都有芋蓉), 捲成長條狀放置約30分鐘後斜刀切成薄片

4. 切好的芋片夫撲上少許乾生粉, 放入熱油中炸至微黃, 撈起隔去油入, 即叮上碟熱食

✽魚卷做法一樣, 但不用加調味(用已調味的魚膠)

薑蔥枝竹炆鋰魚

薑蔥枝竹炆鋰魚

材料：

枝竹 2孖

鋰魚 1條

蓊 2片

蔥 1條(切段)

乾蔥頭 1粒(切片)

 

調味料：

蠔油 1湯匙

雞粉 1茶匙

糖 1茶匙

鹽 1/2茶匙

生抽 2茶匙

老抽 1/2茶匙

紹酒 1茶匙

清水 1/2杯

生粉水(後下)適量

 

製法：

1. 枝竹浸軟, 切段

2. 鋰魚洗淨, 抹乾水

3. 熱鑊落油, 爆香蓊片, 落魚煎至兩面金黃色, 畢起

4. 再起鑊落油, 先爆香乾蔥片, 落枝竹兜一兜, 後落調味料, 待調味料煮滾後, 放魚入內, 轉中小火炆煮約 10分鐘, 試味, 再落生粉水至汁稠, 熄火, 上碟, 再放上蔥段, 完成

豉椒炒蜆

豉椒炒蜆

材料：

沙蜆　２斤

蒜頭　６粒

豆豉　約２湯匙

紅椒　１隻

葱　１條

 

調味：

豆辧醬　２茶匙

糖　２茶匙

鹽　1／4茶匙

雞粉　1／2茶匙

蠔油　１茶匙

老抽　１／２茶匙

生抽　１茶匙

生粉　１茶匙

紹酒　１湯匙

（全部拌勻）

  

 

製法：

1. 豆豉盅爛 , 蒜頭剁爛

2. 紅椒切絲, 蔥切段

3. 調味料全部拌勻備用

4. 蜆洗淨, 然後放入滾水中至蜆殼打開(打開殼的可先取出)未能打開的蜆要棄掉. 隔去水份

5. 熱鑊落油, 首先爆香豆豉, 蒜蓉和紅椒絲, 再落調味料爆一陣

6. 落蜆兜勻, 拌勻後落少少水再兜勻, 加鑊蓋焗一焗(約 1分鐘), 打開鑊蓋落蔥段, 熄火上碟完成