豉椒炒蜆

豉椒炒蜆

材料：

沙蜆　２斤

蒜頭　６粒

豆豉　約２湯匙

紅椒　１隻

葱　１條

 

調味：

豆辧醬　２茶匙

糖　２茶匙

鹽　1／4茶匙

雞粉　1／2茶匙

蠔油　１茶匙

老抽　１／２茶匙

生抽　１茶匙

生粉　１茶匙

紹酒　１湯匙

（全部拌勻）

  

 

製法：

1. 豆豉盅爛 , 蒜頭剁爛

2. 紅椒切絲, 蔥切段

3. 調味料全部拌勻備用

4. 蜆洗淨, 然後放入滾水中至蜆殼打開(打開殼的可先取出)未能打開的蜆要棄掉. 隔去水份

5. 熱鑊落油, 首先爆香豆豉, 蒜蓉和紅椒絲, 再落調味料爆一陣

6. 落蜆兜勻, 拌勻後落少少水再兜勻, 加鑊蓋焗一焗(約 1分鐘), 打開鑊蓋落蔥段, 熄火上碟完成