臘味蘿蔔糕

臘味蘿蔔糕

材料：

白蘿蔔 6斤(切皮後計)

蝦米 2兩

冬菇 6隻

臘腸 4條

臘肉(隨意落) 1/2條

蔥 2條(切粒)

粘米粉 1包(600g)

鷹粟粉 or 澄麵 1杯

水 3杯

乾蔥頭 1粒(切片)

白芝麻適量(炒香)

 

調味：

冰糖 1湯匙

胡椒粉適量

酒 1茶匙

鹽 1又1/2茶匙

雞粉 1茶匙

生抽 1茶匙

 

製法：

1. 蘿蔔洗淨後刨粗絲

2. 蝦米洗淨後浸軟，切粒

3. 冬菇浸軟後切粒

4. 臘腸，臘肉蒸熟後切粒

5. 熱鑊落油，爆香乾蔥頭後落臘腸，蝦米，冬菇，臘肉一起爆，再下生抽 1茶匙，炒好後再加酒 1茶匙，兜起

6. 蘿蔔絲放入鑊加入冰糖煮至透明

7. 粘米粉拌入鷹粟粉加入水 3杯，拌勻，然後倒入蘿蔔絲中，攪勻至漿糊狀

8. 熄火後加入一半的臘味料，胡椒粉，鹽，雞粉攪勻

9. 糕盆掃油，倒入蘿蔔漿，再在漿面加入剩餘的臘味料，大火蒸約 40分鐘

10. 在蒸好的糕上灑上白芝麻和蔥粒，完成

 

溫馨提示：

要吃煎糕，要等糕涼後才切