梅菜扣肉

梅菜扣肉

材料：

豬腩肉 1斤

甜梅菜 5兩

蒜蓉 2湯匙

薑 1片

腩肉調味料：

生抽 1湯匙

 

調味料：

水 3/4杯

冰糖 1湯匙

老抽 1/2湯匙

鹽 少許

紹酒 1湯匙

 

豬皮上色料：

老抽 1湯匙

 

製法：

1. 豬腩肉洗淨，放入滾水煮 40分鐘，取出

2. 在豬皮上用叉刺孔和塗上老抽，然後放在滾油中炸至金黃色，取出，放在凍水中浸 15分鐘後抹乾水，切成一片片

3. 梅菜先浸後擠乾水份，切碎備用

4. 熱鑊落油，爆香 1湯匙蒜落後，放入腩肉，加生抽 1湯匙兜勻後，上碟

5. 再起鑊落油，爆香薑片和1湯匙蒜蓉，放入梅菜，贊酒，落調味料

6.湯碗1隻，先在底部排好腩肉，再在腩面放上梅菜，然後大火隔水蒸 2小時，完成

 

溫馨提示：

1. 吃時轉落碟

2. 因梅菜的咸味不一，落鹽的份量各有不同，記住要試味