西蘭花伴蜜汁雞翼

西蘭花伴蜜汁雞翼

材料：

西蘭花 1個

雞翼 15隻

蜜糖 2湯匙

蒜蓉 1粒(切蓉)

 

雞亦醃料：

鹽 1/2茶匙

生抽 2茶匙

薑汁 1/2茶匙

酒 1/2茶匙

生粉 2茶匙(煎時才加入)

 

調味料：

生抽 1湯匙

水 2湯匙

 

製法：

1. 西蘭花洗淨切細

2. 雞翼洗淨抹乾，落醃料拌勻，醃30分鐘以上

3. 起鑊落油，爆香蒜蓉後，落西蘭花加少少水焗一陣，加鹽和雞粉調味，上碟

4. 熱鑊落油，煎熟雞翼，兜起備用

5. 煮熱調味料(用慢火)，加入蜜糖攪勻後，落雞翼，雞亦沾滿醬料，上碟，完成

清甜馬蹄糕

清甜馬蹄糕

材料：

馬蹄粉 300克

冰糖 300克

清水 (6杯)1500毫升

馬蹄 20粒

 

製法：

1. 馬蹄洗淨去皮，然後拍扁備用

2. 清水3杯(750毫升)，煲滾後加入冰糖煮溶

3. 馬蹄粉用清水3杯(750毫升)拌勻，用篩隔去雜質

4. 把已煮好的糖水繼續用火加熱，再倒入馬蹄碎和粉漿不斷攪至成漿糊狀後熄火

5. 蒸盤塗上油，倒入馬蹄漿，用大火隔水蒸40分鐘完成

溫馨提示：

1. 如喜歡吃煎的馬蹄糕，等糕涼後才可切來煎

2. 如要糕呈金黃色，可加2湯匙吉士粉在馬蹄粉漿內拌勻，蒸出來的糕就會變為金黃成

合掌瓜薏米排骨湯

合掌瓜薏米排骨湯
(清熱養顏)

材料：

合掌瓜 1個

排骨約10兩

生薏米 3匙

南北杏 2湯匙

蜜棗 4粒

薑 1片

清水 2公升

製法：

1. 合掌瓜洗淨去皮去籽，切成大舊

2. 排骨洗淨後出水備用

3. 薏米洗淨後放入滾水中滾一陣，然後取出

4. 南北杏，蜜棗洗淨

5. 水煲滾後加入全部材料，滾起後轉小火煲 2又1/2小時，落鹽調味，完成

蠔汁薯仔燜排骨

蠔汁薯仔燜排骨

材料：

薯仔 2個(切角)

排骨(腩排或一字排)2條

乾蔥頭 1粒(切片)

薑 1片

 

調味：

蠔油 1湯匙

糖 1又1/2茶匙

生抽 2茶匙

清水適量(不可多過材料)

鹽 1/2茶匙(後下，煮好才落)

 

排骨醃料：

生抽 1湯匙

糖 1茶匙

油少許

生粉 1茶匙

水 1茶匙

 

製法：

1. 排骨洗淨，加醃料醃30分鐘

2. 熱鑊落油，爆香蔥頭和薑，再落排骨煎至兩面金黃色

3. 下薯仔炒透後，落調味料，滾後用慢火燜至薯仔稔，落鹽試味上碟

節瓜鯇魚尾湯

節瓜鯇魚尾湯

材料：

節瓜 1斤

鯇魚尾 1條

薑 1片

清水 2公升

 

製法：

1. 節瓜刮去皮，洗沬後切成厚片

2. 鯇魚尾洗沬後，抹乾水，然後用少許鹽醃一醃

3. 熱鑊落油，落薑片爆香後下魚尾，煎至兩面金黃色，加入清水，再放節瓜，用大火煲約10分鐘，湯變為白色後改用中火繼續煲，約30分鐘後可加鹽調味，完成

臘味蘿蔔糕

臘味蘿蔔糕

材料：

白蘿蔔 6斤(切皮後計)

蝦米 2兩

冬菇 6隻

臘腸 4條

臘肉(隨意落) 1/2條

蔥 2條(切粒)

粘米粉 1包(600g)

鷹粟粉 or 澄麵 1杯

水 3杯

乾蔥頭 1粒(切片)

白芝麻適量(炒香)

 

調味：

冰糖 1湯匙

胡椒粉適量

酒 1茶匙

鹽 1又1/2茶匙

雞粉 1茶匙

生抽 1茶匙

 

製法：

1. 蘿蔔洗淨後刨粗絲

2. 蝦米洗淨後浸軟，切粒

3. 冬菇浸軟後切粒

4. 臘腸，臘肉蒸熟後切粒

5. 熱鑊落油，爆香乾蔥頭後落臘腸，蝦米，冬菇，臘肉一起爆，再下生抽 1茶匙，炒好後再加酒 1茶匙，兜起

6. 蘿蔔絲放入鑊加入冰糖煮至透明

7. 粘米粉拌入鷹粟粉加入水 3杯，拌勻，然後倒入蘿蔔絲中，攪勻至漿糊狀

8. 熄火後加入一半的臘味料，胡椒粉，鹽，雞粉攪勻

9. 糕盆掃油，倒入蘿蔔漿，再在漿面加入剩餘的臘味料，大火蒸約 40分鐘

10. 在蒸好的糕上灑上白芝麻和蔥粒，完成

 

溫馨提示：

要吃煎糕，要等糕涼後才切

香煎魷魚餅

香煎魷魚餅

材料：

細隻魷魚半斤

麵粉 5湯匙

蛋 2隻

薑蓉 1茶匙

蔥粒 1湯匙

清水 1湯匙

 

調味料：

油 1茶匙

生抽 1茶匙

胡椒粉少許

鹽少許

 

製法：

1. 魷魚除去外衣，洗淨後切成細塊

2. 用大碗，放入魷魚，麵粉，蛋，薑蓉，蔥粒，清水和調味料拌勻

3. 熱鑊落油，舀入適當的蛋漿，把魷魚餅煎至兩面金黃色，完成

沙爹金菇肥牛煲

沙爹金菇肥牛煲

材料：

肥牛 4兩

金菇菇 1包

粉絲(細) 1包

沙爹醬 1/2湯匙

薑 1片

蒜頭(切蓉) 1粒

紹酒適量

醃料：

沙爹醬 1茶匙

生抽 1茶匙

糖 1/4茶匙

生粉 1茶匙

油 1茶匙

 

獻汁：

水 1/4杯

上湯 1/4 杯

鹽 1/4茶匙

糖 1/2 茶匙

老抽 1茶匙

 

生粉水：

水 1湯匙

生粉 1茶匙

 

製法：

1. 肥牛洗乾，抹乾水份，加醃料醃30分鐘

2. 粉絲浸軟，金菇切去根部洗乾

3. 熱鑊落油，落肥牛快手炒至 7成熟

4. 燒熱瓦鍋，落油爆香薑片，蒜蓉和沙爹醬，放入金菇粉透，加入粉絲，贊酒，注入獻汁煮滾

5. 把肥牛加入鍋內，埋生粉水，完成

香檸雞扒

香檸雞扒

材料：

雞扒 2塊

蛋黃 1隻

檸檬 1個 (切片)

調味料：

鹽 1/4茶匙

糖 3.5 茶匙

檸檬汁 4湯匙

胡椒粉少許

雞粉 1/2茶匙

水 半杯

 

醃料：

鹽 1/4 茶匙

糖 1/2茶匙

生抽 1/2茶匙

雞粉 1/4 茶匙

紹酒 1茶匙

麻油 少許

胡椒粉少許

清水 1茶匙

 

獻汁：

吉士粉 3/4湯匙

水3湯匙

 

製法：

1. 雞扒洗乾後抹乾，然後1開 4，再加入醃料及蛋黃拌勻，醃30分鐘以上

2. 雞扒撲上生粉，用半煎炸方法煎至金黃色，撈起上碟

3. 燒熱鑊，倒入調味料煮滾，埋獻(汁濃就ok)，把汁淋在豬扒面上，完成

醬爆牛柳四季豆

醬爆牛柳四季豆

材料：

牛柳 4兩

四季豆 1/2斤

蒜蓉 1茶匙

豆瓣醬 1湯匙

牛柳醃料：

生抽 1/2湯匙

糖 1/4 茶匙

水 1湯匙

麻油，胡椒粉少許

生粉 1茶匙

生油 1茶匙

 

獻汁料：

水 1/4杯

蠔油 1茶匙

糖 1/2茶匙

生粉 1茶匙

 

製法：

1. 牛柳拌入醃料醃 15分鐘

2. 四季豆洗淨，摘去兩邊老筋，再 1切為 2

3. 煲滾水後倒少許油和鹽，放四季豆飛水，兜起，備用

4. 熱鑊落油，爆香蒜蓉和豆瓣醬，跟住落牛柳兜炒，牛柳轉色後落獻汁料

，煮滾再落四季豆，炒至汁濃，完成，上碟

西洋菜羅漢果煲豬展

西洋菜羅漢果煲豬展

材料：

西洋菜 1斤

羅漢果 1/5個

南北杏 2湯匙

蜜棗 3粒

豬展 4兩

豬利 1條

製法：

1. 西洋菜用鹽水浸洗乾淨

2. 豬展和豬利出水，豬行刮去舌苔，備用

3. 水煲滾後落全部材料，用中小火煲2又1/2小時至 3小時，落鹽，完成

味菜燜豬手

味菜燜豬手

材料：

豬手約 1又1/2斤(斬件)

咸酸菜 4兩

紅辣椒 1隻(切絲)

乾蔥頭 2粒(拍扁)

老抽 1湯匙

醃料：

糖 2湯匙

白醋 1/2 湯匙

 

調味料：

水 4杯

鹽 1茶匙

糖 1湯匙

生抽 1湯匙

白醋 1又1/2 湯匙

 

埋獻：

水 1湯匙

生粉 1茶匙

 

製法：

1. 豬手洗淨，放入滾水煮約 5分鐘，取出後用老抽上色

2. 咸酸菜洗淨，切粗條，用水浸 1/2小時，隔去水份，用醃料醃 30分鐘，然後擠去水份，再用白鑊炒乾，兜起

3. 熱鑊落油，爆香蔥頭後加豬手一起炒，再落調味料，煮滾後用小火燜大約 45分鐘，然後再落咸酸菜燜約 10分鐘，再加入紅椒絲，如果汁多，可埋獻，完成

 

溫馨提示

咸酸菜的咸味不一，上碟前可先試味

豉油雞

豉油雞

材料：

雞 1隻

蔥 1條

薑 2片

鹵水料：

八角 2粒

老抽 3/4杯

生抽 1/4杯

清水 1杯

冰糖 80克(約 2兩)

 

製法：

1. 雞洗淨後，飛水，然後抹乾

2. 蔥切段

3. 熱鑊落油，爆香薑和蔥，再落鹵水料煮滾

4. 把雞放入鹵水汁中浸 20-25分鐘，至熟(浸的時候需要每隔 5分鐘翻轉 1次)

5. 等雞無咁熱，取出斬件，再把鹵汁煮滾，淋在雞面，完成

豉油雞

豉油雞

材料：

雞 1隻

蔥 1條

薑 2片

鹵水料：

八角 2粒

老抽 3/4杯

生抽 1/4杯

清水 1杯

冰糖 80克(約 2兩)

 

製法：

1. 雞洗淨後，飛水，然後抹乾

2. 蔥切段

3. 熱鑊落油，爆香薑和蔥，再落鹵水料煮滾

4. 把雞放入鹵水汁中浸 20-25分鐘，至熟(浸的時候需要每隔 5分鐘翻轉 1次)

5. 等雞無咁熱，取出斬件，再把鹵汁煮滾，淋在雞面，完成

沙薑雞翼

沙薑雞翼

材料：

雞翼 1又1/2磅

薑 2片

乾蔥頭 2粒(略扁)

紹酒 1湯匙

 

醃料：

沙薑粉 1湯匙

鹽 3/4湯匙

 

調味料：

水 3/4杯

生抽 1湯匙

糖 1/2茶匙

 

製法：

1. 雞翼洗乾，抹乾水，加入醃料醃 30分鐘以上

2. 熱鑊落油，先爆香薑和乾蔥頭，跟住放入雞翼，兩邊略煎後在鑊邊贊酒，再把調味料拌勻後倒入雞翼中加蓋中火煮約 20分鐘，完成上碟

 

溫馨提示

用同樣方法，雞翼可改為雞脾或全雞

滷汁金錢

滷汁金錢

材料：

薑 2片

乾蔥頭 3粒

酒 1湯匙

八角 1粒

花椒少許，麻油少許

 

調味料：

水 4杯

生抽 2湯匙

老抽 1茶匙

冰糖 20 克

 

製法：

1.金錢洗乾後，放入滾水中煮約 10分鐘，再沖淨，隔去水份

2. 乾蔥頭拍扁，備用

3. 熱鑊落油爆香薑，蔥頭跟住落金錢，贊酒，再放入調味料和花椒八角，滾後用慢火燜約 1又1/2小時至金錢腍，關火焗住

4. 金錢切薄片，淋上滷汁和麻油，完成

溫馨提示

凍吃或熱吃亦可

梅菜扣肉

梅菜扣肉

材料：

豬腩肉 1斤

甜梅菜 5兩

蒜蓉 2湯匙

薑 1片

腩肉調味料：

生抽 1湯匙

 

調味料：

水 3/4杯

冰糖 1湯匙

老抽 1/2湯匙

鹽 少許

紹酒 1湯匙

 

豬皮上色料：

老抽 1湯匙

 

製法：

1. 豬腩肉洗淨，放入滾水煮 40分鐘，取出

2. 在豬皮上用叉刺孔和塗上老抽，然後放在滾油中炸至金黃色，取出，放在凍水中浸 15分鐘後抹乾水，切成一片片

3. 梅菜先浸後擠乾水份，切碎備用

4. 熱鑊落油，爆香 1湯匙蒜落後，放入腩肉，加生抽 1湯匙兜勻後，上碟

5. 再起鑊落油，爆香薑片和1湯匙蒜蓉，放入梅菜，贊酒，落調味料

6.湯碗1隻，先在底部排好腩肉，再在腩面放上梅菜，然後大火隔水蒸 2小時，完成

 

溫馨提示：

1. 吃時轉落碟

2. 因梅菜的咸味不一，落鹽的份量各有不同，記住要試味

梅子炆鴨

梅子炆鴨

材料：

鴨半隻

薑 2片

蒜頭2粒(切蓉)

清水 1又1/2 杯

上色料：

老抽 1湯匙

 

調味料：

磨豉醬1又/2湯匙

酸梅 6粒

冰糖 70克

酒 1湯匙

 

製法：

1. 鴨洗淨，抹乾水，加入上色料，抹勻鴨身，放入熱油中煎至金黃色，備用

2. 熱鑊落油爆香薑，蒜蓉，再落磨豉醬和酸梅(壓爛)，炒勻後贊酒，加入水和冰糖，汁滾後放入鴨，煮大約 30分鐘 ( 鴨腍，和汁要濃)

3. 等到鴨無咁熱，可以取出來斬件，上碟，汁再煮熱，淋在鴨上面，完成

o急汁焗排骨

o急汁焗排骨

材料：

肉排 / 腩排 1斤

蒜頭 10粒(切蓉)

水 1/2杯

醃料：

鹽 1/2茶匙

老抽 1茶匙

糖 2湯匙

生抽 3湯匙

o急汁 4湯匙

生粉 2茶匙

 

製法：

1. 排骨斬大粒些，洗淨，抹乾水，加入醃料拌勻醃30分鐘

2. 熱鑊落油爆香蒜蓉和排骨，之後倒入水和醃排骨的汁，滾後加鑊蓋焗約15分鐘，上碟完成