紅豆糕

紅豆糕

材料

紅豆 80克

粘米粉 100克

澄麵 50克

片糖/蔗糖 250克

清水 6杯

生油 1湯匙

 

製法

1. 先洗淨紅豆, 用水浸約 2小時, 再加清水5杯, 開火煮紅豆至稔(約 1小時)

2. 紅豆隔水,備用

3. 煮紅豆的水盛起2杯再煮滾, 加糖煮溶

4. 把紅豆和油倒入糖水, 備用

5. 粘米糖和澄麵篩勻, 加1杯清水拌勻至無粉粒

6. 糖水趁熱撞入粉漿, 然否不停攪動至勻

7. 將混合好的粉漿倒入已塗油的蒸盆, 大火蒸約 30分鐘, 完成

 

*凍或熱吃均可

白果雪耳紅蓮甜湯

白果雪耳紅蓮甜湯(化痰止咳)

材料

白果1兩

雪耳

紅棗 6粒

鮮百合 半包

冰糖適量(後下)

清水 6杯

 

製法

1. 雪耳浸發好, 去硬蒂, 然後出水

2. 白果去殼, 去衣

3. 紅棗去核

4. 鮮百合洗淨

5. 清水煲滾加入全部材料, 煲40分鐘, 落冰糖煮溶,熄火,完成

 

功效

這個甜湯適合秋冬天氣, 皮膚乾燥和出現乾咳的情況

炸腰果

炸腰果

材料

腰果 300克

清水  1公升

鹽 2茶匙

 

製法

1. 清水煲滾後加鹽然後攪溶,，熄火

2. 倒腰果落鹽水，不停攪住，大約2分鐘後, 用篩隔去水份, 再用乾布抹乾

3. 倒油落鑊(凍)，然後開小火，跟住落腰果，不斷攪住，炸至腰果變為金蘋免，即可畢起, 用隔油紙吸走油份，完成

香煎羊扒

香煎羊扒

 

 

材料 ：

羊扒　５件

洋蔥　１個

 

醃料：

什香草２茶匙

黑胡椒碎　２茶匙

生抽　１湯匙

清水　１湯匙

生粉　１又１／２茶匙

糖　１茶匙

油　１茶匙

 

調味料：

黑胡椒碎　１茶匙

糖適量

鹽適量

 

製法：

１．　羊扒洗淨後抹乾，然後加入醃料，醃３０分鐘以上

２．　洋蔥去皮後切絲

３．　熱鑊落油，煎香羊扒 (熟) ，夾起，待用

４．　鑊再加少少油，糖香洋蔥，落調味，再畢落碟

５．　將羊扒放在洋蔥上，完成！　

錦鯉年糕(2對份量)

錦鯉年糕(2對份量)

材料 :
澄麵 100克
糯米粉200克
白糖 100克
熱水 150克
椰漿 350克
生油 1湯匙

色素適量
魚模 2個

製法 :
1.　熱水加糖拌勻
2.　澄麵加糯米粉篩勻，加入糖水和椰漿攪勻，然後倒起１／４量粉漿加入色素
3.   用掃沾油抹在魚模內, 塗適量色漿在魚的鰭和尾部, 蒸約 2分鐘
4.   倒入椰汁粉漿，中大火蒸15分鐘，用牙籤插入糕內，拔出後如沒有粉漿黏住就ok

椰汁年糕

椰汁年糕

材料：

紅糖/蔗糖 400克(甜度可增加, 減少)

糯米粉 400克

澄麵 250克

粘米粉 4湯匙

椰漿 400毫升

水 450 毫升

 

製法:

1. 水煲滾後落糖煮溶，然後攤凍

2. 糯米粉，澄麵，粘米粉一起拌勻，再用篩將粉篩過

3. 椰漿倒落篩過的粉中攪勻直至全部拌勻至變回粉狀

4. 把凍左的糖水倒在粉內拌勻

5. 拌勻的粉漿用篩來回2次濾走粉粒

6. 最後把粉漿倒在已抹油的蒸盆內大火蒸1小時左加，完成

白蘿蔔煮魚鬆

白蘿蔔煮魚鬆

材料:
白蘿蔔1條
鯪魚膠1/2斤
薑1片
蔥1條(切段)
冰糖1粒
麻油適量

調味:
蠔油1湯匙
糖1茶匙
鹽1/2茶匙
麻油適量
生粉水適量

製法:
1. 白蘿蔔洗淨刨皮, 切成粗條
2. 煲滾水落蘿蔔和冰糖煮至略淋
3. 鯪魚膠撲上生粉, 煎至兩面金黃色, 取出切粗條
4. 熱鑊落油, 爆香薑, 蔥, 落蘿蔔和魚條用大火炒勻, 落蠔油, 糖和鹽, 試味後落生粉水, 跟住加入麻油, 完成

芥蘭炒臘腸

芥蘭炒臘腸

材料:
芥蘭1斤
臘腸2條
薑1片
蒜頭 2粒(切蓉)

調味:
1杯水
糖1茶匙
紹酒1湯匙
鹽適量

製法:
1. 臘腸切片
2. 芥蘭洗淨後, 隔去水份
3. 熱鑊落油, 先爆爆臘腸, 畢起
4. 再起鑊落油, 爆香薑片和蒜蓉
5. 再倒芥蘭落鑊, 炒勻後, 在鑊邊贊酒, 再落糖和水, 蓋回鑊蓋焗一陣, 再落臘腸拌勻, 落鹽調味完成

清蒸海上鮮

清蒸海上鮮

材料:

黃立倉(任何海魚)1條(約1斤重)
蔥1條(切段)

醃料:

鹽1/2茶匙
薑 1/2茶匙
胡椒粉少許
生粉少許
油少許

贊油料:

蔥絲1僚
生抽1又1/2湯匙
黃糖1茶匙
滾油適量

製法:

1. 魚洗淨後抹乾水
2. 醃料抹勻魚身內外
3. 蔥段放碟底, 放魚在面, 大火蒸10分鐘
4. 魚蒸熟後隔去魚汁, 取走蔥段
5. 放上黃糖生抽和蔥絲在魚面, 再贊上滾油, 完成

冬菇元貝扒豆腐

冬菇元貝扒豆腐

材料:

硬豆腐 1磚
鮮冬菇 4隻
菜仔少許
小元貝2湯匙
蒜頭1粒(切蓉)
薑1片

調味:

蠔油1湯匙
糖1/2茶匙
水1又1/2杯
鹽1/2茶匙
生粉水適量(後下)
麻油少許

 

製法:

1. 硬豆腐切為8件
2. 菜仔洗淨
3. 小元貝浸軟
4. 冬菇去蒂, 切薄片
5. 熱鑊落油, 豆腐煎至兩面金黃色, 畢起
6. 菜仔用熱水加油加鹽先焯熟, 隔去水份, 放在碟底
8. 熱鑊落油, 爆香蒜蓉和薑再放元貝和冬菇片, 炒勻後加入1又1/2杯水,
水滾後落蠔油, 糖, 鹽, 豆腐回鑊煮陣, 試味後落生粉水, 再落少少麻油, 上碟

金針雲耳蒸雞

金針雲耳蒸雞

材料:
金針雲耳共3元
雞1隻
紅棗3粒
蔥1條(切段)
薑2片

 

調味料:
蠔油 1湯匙
雞粉 1茶匙
糖1茶匙
生抽1茶匙
鹽1/2茶匙
生粉1又/2茶匙
油適量

 

製法:
1. 金針雲耳分別浸發
2. 金針雲耳除去硬的部份
3. 水煲滾, 放入雲耳焯一陣, 隔去水份, 備用
4. 紅棗去核, 切半
5. 雞洗淨切件後加入全部材料和調味料, 醃15分鐘以上
6. 隔水大火蒸約20分鐘, 完成

西洋菜臘鴨亦排骨湯

  西洋菜臘鴨亦排骨湯

材料：

西洋菜 1斤

臘鴨亦/腳 共6隻

排骨 1/2斤

紅蘿蔔 1條

果皮 1角

蜜棗 3粒

南北杏 2湯匙

清水3升

 

製法：

1. 西洋菜浸洗乾淨

2. 排骨臘鴨亦出水

3. 紅蘿蔔批皮切角

4. 果皮浸軟一囊

5. 蜜棗，南北杏洗淨

6. 凍水落果皮，等水滾後落所有材料，再滾起後轉慢火煲2又1/2小時，落鹽調味，完成

孜然雞軟骨

孜然雞軟骨

材料：

雞軟骨約 200克

 

醃料：

鹽 3/4茶匙

孜然粉 1茶匙

 

脆漿：

炸粉 5湯匙

冰水適量

生油 1茶匙

 

製法：

1. 雞軟骨洗淨，抹乾水份，放入醃料拌勻，卼30分鐘以上

2. 雞軟骨沾上脆漿，炸至淡金黃色，撈起，等一等後再翻炸至熟透，上碟，完成

蝦仁雲耳炒青瓜

蝦仁雲耳炒青瓜

材料：

青瓜 2條

蝦半斤

雲耳 適量

蒜頭1粒(切蓉)

清水 1/2杯

 

調味料：

鹽少許

麻油少許

雞粉 1/2茶匙

 

製法：

1. 蝦去殼，挑腸後洗淨，抹乾水，放入雪櫃雪一陣

2. 雲耳用水浸發後，切去硬的部份，然後放入滾水中灼一灼，取出，隔去水份

3. 青瓜去皮後切片

4. 熱鑊落油，先炒好蝦仁，兜起

5. 用蒜蓉起鑊，爆香後倒入青瓜和雲耳，兜勻後加入水，煮至青瓜略軟，再加入蝦仁拌勻，落調味，完成(可加生粉水，令汁濃些)

粟米斑塊(改良版)

粟米斑塊(改良版)

材料：

魚柳 2條

粟米蓉 1罐

雞蛋 1隻(分開蛋白和蛋黃)

生粉適量

 

醃料：

鹽 1/4茶匙

麻油粉許

胡椒粉少許

蛋黃 1隻

 

調味料：

水1/2杯

鹽 1/4茶匙

雞粉 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

生粉 1/2茶匙

 

製法：

1. 魚柳切成條狀，然後加入醃料醃10分鐘以上

2. 魚柳沾上生粉，放入已熱的鑊中煎至兩面金黃色(多些油)，上碟

3. 再起鑊，落少少油後倒入粟米蓉和調味，滾後熄火，倒入蛋白拌勻，淋在魚柳上，完成!

鮮茄豬柳

鮮茄豬柳

材料：

豬柳 4塊

番茄 2個

 

醃料(豬柳)：

生抽 1茶匙

蒜頭 1粒(切蓉)

糖 1/2茶匙

油少許

鹽 1/2茶匙

生粉 1茶匙

水少許

 

調味料：

糖 1茶匙

茄汁 1茶匙

 

製法：

1. 豬柳加入醃料拌勻，醃15分鐘以上

2. 番茄切好，備用

3. 熱鑊落油，把豬柳兩面煎至金黃色(要熟)，煎好後排在碟下

4. 再起鑊，落少少油爆透番茄後落調味，試味後，淋在豬柳上，完成

咸酸菜煮門鱔(一)

咸酸菜煮門鱔(一)

材料：

門鱔 1舊

咸酸菜約 6兩

薑 1片

乾蔥頭 1粒(切片)

蒜頭 1粒(切蓉)

麻油少許

 

調味料：

糖 1湯匙(可加多些)

蠔油少許

老抽少許(調色)

盬適量

 

醃料(門鱔)：

生抽 1茶匙

糖 1/2茶匙

油少許

胡椒粉 少許

水少許

生粉 1茶匙

 

製法：

1. 咸酸菜切粗條略浸後，擠乾水份

2. 門鱔切件後，加入醃料醃10分鐘

3. 白鑊把咸酸菜炒乾，兜起

4. 熱鑊落油(多些)，爆薑片，再落門鱔，煎至兩面金黃色，兜起

5. 再起鑊爆香蒜蓉和乾蔥片，落咸酸菜和門鱔，炒勻後加入1又1/2杯水轉慢火煮約 10分鐘後落調味，試味後(可適量地增加糖的份量)，加入麻油，熄火，上碟，完成

粟米紅蘿蔔排骨湯

粟米紅蘿蔔排骨湯  

材料:

粟米 2枝

栗子1/2磅

紅蘿蔔1個

陳皮 1角

蜜棗3粒

南北杏2湯匙

排骨約25元

水2升

製法:

1. 陳皮浸軟刮囊

2. 粟米洗淨切段

3. 栗子用滾水煲一煲, 然後去皮

4. 紅蘿蔔洗淨切角

5. 蜜棗, 南北杏洗淨

6. 排骨洗淨出水

7. 凍水落果皮煲滾後加入其他材料, 煲2又1/2小時, 落鹽調味, 完成

豬腳薑(薑醋)

豬腳薑(薑醋)

材料:

薑約1斤

添丁甜醋500g(3支)

雞蛋(隨意)

豬腳2隻或豬手1隻

 

製法:

1. 薑刮去皮後風乾

2. 用刀拍裂薑, 然後放入白鑊慢火把薑兩面炒乾

3. 薑放入瓦煲內1, 加入甜醋2支用慢火煲沸, 約20分鐘熄火

4. 每2-3天取出來煮滾, 約煲 1個月

5. 豬腳斬件後洗淨, 然後放入沸水煮 5分鐘後轉慢火煲大約 30分鐘後取出
盛起, 隔去水份

6. 雞蛋恰熟後浸凍水, 殼備用

7. 把豬腳放入薑醋中, 再加入一支甜醋, 用慢火煲至豬腳淋, 再加入雞蛋, 浸
約15分鐘, 熄火

8. 浸一晚後, 再把豬腳薑煮滾便可食用


溫馨提示
1. 煲薑醋可以縮短煲的時間, 約煲1星期左右, 但薑就唔夠粉, 無咁好食
2. 薑醋要用瓦煲盛載, 忌用鋁, 銻, 鐵鑊煲

煎鯪魚餅

煎鯪魚餅

材料:

已調味鯪魚膠 1/2斤

小元貝 2湯匙

冬菇 2隻

 

 

製法:

1. 小元貝洗淨後, 放入碗中加水(剛浸過元貝), 隔上蒸10分鐘, 取出了隔去水份, 然後撕成絲

2. 冬菇浸軟切幼

3. 鯪魚膠加入元貝絲和冬菇蓉拌勻, 把魚膠壓扁, 再撲上生粉

4. 熱鑊落油(多些), 放入魚膠煎至熟和兩面金黃色

5. 吃時切開, 完成