咸酸菜煮門鱔(一)

咸酸菜煮門鱔(一)

材料：

門鱔 1舊

咸酸菜約 6兩

薑 1片

乾蔥頭 1粒(切片)

蒜頭 1粒(切蓉)

麻油少許

 

調味料：

糖 1湯匙(可加多些)

蠔油少許

老抽少許(調色)

盬適量

 

醃料(門鱔)：

生抽 1茶匙

糖 1/2茶匙

油少許

胡椒粉 少許

水少許

生粉 1茶匙

 

製法：

1. 咸酸菜切粗條略浸後，擠乾水份

2. 門鱔切件後，加入醃料醃10分鐘

3. 白鑊把咸酸菜炒乾，兜起

4. 熱鑊落油(多些)，爆薑片，再落門鱔，煎至兩面金黃色，兜起

5. 再起鑊爆香蒜蓉和乾蔥片，落咸酸菜和門鱔，炒勻後加入1又1/2杯水轉慢火煮約 10分鐘後落調味，試味後(可適量地增加糖的份量)，加入麻油，熄火，上碟，完成