西蘭花伴蜜汁雞翼
材料:
西蘭花 1個
雞翼 15隻
蜜糖 2湯匙
蒜蓉 1粒(切蓉)
雞亦醃料:
鹽 1/2茶匙
生抽 2茶匙
薑汁 1/2茶匙
酒 1/2茶匙
生粉 2茶匙(煎時才加入)
調味料:
生抽 1湯匙
水 2湯匙
製法:
1. 西蘭花洗淨切細
2. 雞翼洗淨抹乾,落醃料拌勻,醃30分鐘以上
3. 起鑊落油,爆香蒜蓉後,落西蘭花加少少水焗一陣,加鹽和雞粉調味,上碟
4. 熱鑊落油,煎熟雞翼,兜起備用
5. 煮熱調味料(用慢火),加入蜜糖攪勻後,落雞翼,雞亦沾滿醬料,上碟,完成
西蘭花伴蜜汁雞翼
材料:
西蘭花 1個
雞翼 15隻
蜜糖 2湯匙
蒜蓉 1粒(切蓉)
雞亦醃料:
鹽 1/2茶匙
生抽 2茶匙
薑汁 1/2茶匙
酒 1/2茶匙
生粉 2茶匙(煎時才加入)
調味料:
生抽 1湯匙
水 2湯匙
製法:
1. 西蘭花洗淨切細
2. 雞翼洗淨抹乾,落醃料拌勻,醃30分鐘以上
3. 起鑊落油,爆香蒜蓉後,落西蘭花加少少水焗一陣,加鹽和雞粉調味,上碟
4. 熱鑊落油,煎熟雞翼,兜起備用
5. 煮熱調味料(用慢火),加入蜜糖攪勻後,落雞翼,雞亦沾滿醬料,上碟,完成
清甜馬蹄糕
材料:
馬蹄粉 300克
冰糖 300克
清水 (6杯)1500毫升
馬蹄 20粒
製法:
1. 馬蹄洗淨去皮,然後拍扁備用
2. 清水3杯(750毫升),煲滾後加入冰糖煮溶
3. 馬蹄粉用清水3杯(750毫升)拌勻,用篩隔去雜質
4. 把已煮好的糖水繼續用火加熱,再倒入馬蹄碎和粉漿不斷攪至成漿糊狀後熄火
5. 蒸盤塗上油,倒入馬蹄漿,用大火隔水蒸40分鐘完成
溫馨提示:
1. 如喜歡吃煎的馬蹄糕,等糕涼後才可切來煎
2. 如要糕呈金黃色,可加2湯匙吉士粉在馬蹄粉漿內拌勻,蒸出來的糕就會變為金黃成
合掌瓜薏米排骨湯
(清熱養顏)
材料:
合掌瓜 1個
排骨約10兩
生薏米 3匙
南北杏 2湯匙
蜜棗 4粒
薑 1片
清水 2公升
製法:
1. 合掌瓜洗淨去皮去籽,切成大舊
2. 排骨洗淨後出水備用
3. 薏米洗淨後放入滾水中滾一陣,然後取出
4. 南北杏,蜜棗洗淨
5. 水煲滾後加入全部材料,滾起後轉小火煲 2又1/2小時,落鹽調味,完成
蠔汁薯仔燜排骨
材料:
薯仔 2個(切角)
排骨(腩排或一字排)2條
乾蔥頭 1粒(切片)
薑 1片
調味:
蠔油 1湯匙
糖 1又1/2茶匙
生抽 2茶匙
清水適量(不可多過材料)
鹽 1/2茶匙(後下,煮好才落)
排骨醃料:
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
油少許
生粉 1茶匙
水 1茶匙
製法:
1. 排骨洗淨,加醃料醃30分鐘
2. 熱鑊落油,爆香蔥頭和薑,再落排骨煎至兩面金黃色
3. 下薯仔炒透後,落調味料,滾後用慢火燜至薯仔稔,落鹽試味上碟
節瓜鯇魚尾湯
材料:
節瓜 1斤
鯇魚尾 1條
薑 1片
清水 2公升
製法:
1. 節瓜刮去皮,洗沬後切成厚片
2. 鯇魚尾洗沬後,抹乾水,然後用少許鹽醃一醃
3. 熱鑊落油,落薑片爆香後下魚尾,煎至兩面金黃色,加入清水,再放節瓜,用大火煲約10分鐘,湯變為白色後改用中火繼續煲,約30分鐘後可加鹽調味,完成
臘味蘿蔔糕
材料:
白蘿蔔 6斤(切皮後計)
蝦米 2兩
冬菇 6隻
臘腸 4條
臘肉(隨意落) 1/2條
蔥 2條(切粒)
粘米粉 1包(600g)
鷹粟粉 or 澄麵 1杯
水 3杯
乾蔥頭 1粒(切片)
白芝麻適量(炒香)
調味:
冰糖 1湯匙
胡椒粉適量
酒 1茶匙
鹽 1又1/2茶匙
雞粉 1茶匙
生抽 1茶匙
製法:
1. 蘿蔔洗淨後刨粗絲
2. 蝦米洗淨後浸軟,切粒
3. 冬菇浸軟後切粒
4. 臘腸,臘肉蒸熟後切粒
5. 熱鑊落油,爆香乾蔥頭後落臘腸,蝦米,冬菇,臘肉一起爆,再下生抽 1茶匙,炒好後再加酒 1茶匙,兜起
6. 蘿蔔絲放入鑊加入冰糖煮至透明
7. 粘米粉拌入鷹粟粉加入水 3杯,拌勻,然後倒入蘿蔔絲中,攪勻至漿糊狀
8. 熄火後加入一半的臘味料,胡椒粉,鹽,雞粉攪勻
9. 糕盆掃油,倒入蘿蔔漿,再在漿面加入剩餘的臘味料,大火蒸約 40分鐘
10. 在蒸好的糕上灑上白芝麻和蔥粒,完成
溫馨提示:
要吃煎糕,要等糕涼後才切
香煎魷魚餅
材料:
細隻魷魚半斤
麵粉 5湯匙
蛋 2隻
薑蓉 1茶匙
蔥粒 1湯匙
清水 1湯匙
調味料:
油 1茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉少許
鹽少許
製法:
1. 魷魚除去外衣,洗淨後切成細塊
2. 用大碗,放入魷魚,麵粉,蛋,薑蓉,蔥粒,清水和調味料拌勻
3. 熱鑊落油,舀入適當的蛋漿,把魷魚餅煎至兩面金黃色,完成
沙爹金菇肥牛煲
材料:
肥牛 4兩
金菇菇 1包
粉絲(細) 1包
沙爹醬 1/2湯匙
薑 1片
蒜頭(切蓉) 1粒
紹酒適量
醃料:
沙爹醬 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
油 1茶匙
獻汁:
水 1/4杯
上湯 1/4 杯
鹽 1/4茶匙
糖 1/2 茶匙
老抽 1茶匙
生粉水:
水 1湯匙
生粉 1茶匙
製法:
1. 肥牛洗乾,抹乾水份,加醃料醃30分鐘
2. 粉絲浸軟,金菇切去根部洗乾
3. 熱鑊落油,落肥牛快手炒至 7成熟
4. 燒熱瓦鍋,落油爆香薑片,蒜蓉和沙爹醬,放入金菇粉透,加入粉絲,贊酒,注入獻汁煮滾
5. 把肥牛加入鍋內,埋生粉水,完成
香檸雞扒
材料:
雞扒 2塊
蛋黃 1隻
檸檬 1個 (切片)
調味料:
鹽 1/4茶匙
糖 3.5 茶匙
檸檬汁 4湯匙
胡椒粉少許
雞粉 1/2茶匙
水 半杯
醃料:
鹽 1/4 茶匙
糖 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
雞粉 1/4 茶匙
紹酒 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉少許
清水 1茶匙
獻汁:
吉士粉 3/4湯匙
水3湯匙
製法:
1. 雞扒洗乾後抹乾,然後1開 4,再加入醃料及蛋黃拌勻,醃30分鐘以上
2. 雞扒撲上生粉,用半煎炸方法煎至金黃色,撈起上碟
3. 燒熱鑊,倒入調味料煮滾,埋獻(汁濃就ok),把汁淋在豬扒面上,完成
醬爆牛柳四季豆
材料:
牛柳 4兩
四季豆 1/2斤
蒜蓉 1茶匙
豆瓣醬 1湯匙
牛柳醃料:
生抽 1/2湯匙
糖 1/4 茶匙
水 1湯匙
麻油,胡椒粉少許
生粉 1茶匙
生油 1茶匙
獻汁料:
水 1/4杯
蠔油 1茶匙
糖 1/2茶匙
生粉 1茶匙
製法:
1. 牛柳拌入醃料醃 15分鐘
2. 四季豆洗淨,摘去兩邊老筋,再 1切為 2
3. 煲滾水後倒少許油和鹽,放四季豆飛水,兜起,備用
4. 熱鑊落油,爆香蒜蓉和豆瓣醬,跟住落牛柳兜炒,牛柳轉色後落獻汁料
,煮滾再落四季豆,炒至汁濃,完成,上碟
西洋菜羅漢果煲豬展
材料:
西洋菜 1斤
羅漢果 1/5個
南北杏 2湯匙
蜜棗 3粒
豬展 4兩
豬利 1條
製法:
1. 西洋菜用鹽水浸洗乾淨
2. 豬展和豬利出水,豬行刮去舌苔,備用
3. 水煲滾後落全部材料,用中小火煲2又1/2小時至 3小時,落鹽,完成
味菜燜豬手
材料:
豬手約 1又1/2斤(斬件)
咸酸菜 4兩
紅辣椒 1隻(切絲)
乾蔥頭 2粒(拍扁)
老抽 1湯匙
醃料:
糖 2湯匙
白醋 1/2 湯匙
調味料:
水 4杯
鹽 1茶匙
糖 1湯匙
生抽 1湯匙
白醋 1又1/2 湯匙
埋獻:
水 1湯匙
生粉 1茶匙
製法:
1. 豬手洗淨,放入滾水煮約 5分鐘,取出後用老抽上色
2. 咸酸菜洗淨,切粗條,用水浸 1/2小時,隔去水份,用醃料醃 30分鐘,然後擠去水份,再用白鑊炒乾,兜起
3. 熱鑊落油,爆香蔥頭後加豬手一起炒,再落調味料,煮滾後用小火燜大約 45分鐘,然後再落咸酸菜燜約 10分鐘,再加入紅椒絲,如果汁多,可埋獻,完成
溫馨提示
咸酸菜的咸味不一,上碟前可先試味
豉油雞
材料:
雞 1隻
蔥 1條
薑 2片
鹵水料:
八角 2粒
老抽 3/4杯
生抽 1/4杯
清水 1杯
冰糖 80克(約 2兩)
製法:
1. 雞洗淨後,飛水,然後抹乾
2. 蔥切段
3. 熱鑊落油,爆香薑和蔥,再落鹵水料煮滾
4. 把雞放入鹵水汁中浸 20-25分鐘,至熟(浸的時候需要每隔 5分鐘翻轉 1次)
5. 等雞無咁熱,取出斬件,再把鹵汁煮滾,淋在雞面,完成
豉油雞
材料:
雞 1隻
蔥 1條
薑 2片
鹵水料:
八角 2粒
老抽 3/4杯
生抽 1/4杯
清水 1杯
冰糖 80克(約 2兩)
製法:
1. 雞洗淨後,飛水,然後抹乾
2. 蔥切段
3. 熱鑊落油,爆香薑和蔥,再落鹵水料煮滾
4. 把雞放入鹵水汁中浸 20-25分鐘,至熟(浸的時候需要每隔 5分鐘翻轉 1次)
5. 等雞無咁熱,取出斬件,再把鹵汁煮滾,淋在雞面,完成
沙薑雞翼
材料:
雞翼 1又1/2磅
薑 2片
乾蔥頭 2粒(略扁)
紹酒 1湯匙
醃料:
沙薑粉 1湯匙
鹽 3/4湯匙
調味料:
水 3/4杯
生抽 1湯匙
糖 1/2茶匙
製法:
1. 雞翼洗乾,抹乾水,加入醃料醃 30分鐘以上
2. 熱鑊落油,先爆香薑和乾蔥頭,跟住放入雞翼,兩邊略煎後在鑊邊贊酒,再把調味料拌勻後倒入雞翼中加蓋中火煮約 20分鐘,完成上碟
溫馨提示
用同樣方法,雞翼可改為雞脾或全雞
滷汁金錢
材料:
薑 2片
乾蔥頭 3粒
酒 1湯匙
八角 1粒
花椒少許,麻油少許
調味料:
水 4杯
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
冰糖 20 克
製法:
1.金錢洗乾後,放入滾水中煮約 10分鐘,再沖淨,隔去水份
2. 乾蔥頭拍扁,備用
3. 熱鑊落油爆香薑,蔥頭跟住落金錢,贊酒,再放入調味料和花椒八角,滾後用慢火燜約 1又1/2小時至金錢腍,關火焗住
4. 金錢切薄片,淋上滷汁和麻油,完成
溫馨提示
凍吃或熱吃亦可
梅菜扣肉
材料:
豬腩肉 1斤
甜梅菜 5兩
蒜蓉 2湯匙
薑 1片
腩肉調味料:
生抽 1湯匙
調味料:
水 3/4杯
冰糖 1湯匙
老抽 1/2湯匙
鹽 少許
紹酒 1湯匙
豬皮上色料:
老抽 1湯匙
製法:
1. 豬腩肉洗淨,放入滾水煮 40分鐘,取出
2. 在豬皮上用叉刺孔和塗上老抽,然後放在滾油中炸至金黃色,取出,放在凍水中浸 15分鐘後抹乾水,切成一片片
3. 梅菜先浸後擠乾水份,切碎備用
4. 熱鑊落油,爆香 1湯匙蒜落後,放入腩肉,加生抽 1湯匙兜勻後,上碟
5. 再起鑊落油,爆香薑片和1湯匙蒜蓉,放入梅菜,贊酒,落調味料
6.湯碗1隻,先在底部排好腩肉,再在腩面放上梅菜,然後大火隔水蒸 2小時,完成
溫馨提示:
1. 吃時轉落碟
2. 因梅菜的咸味不一,落鹽的份量各有不同,記住要試味
梅子炆鴨
材料:
鴨半隻
薑 2片
蒜頭2粒(切蓉)
清水 1又1/2 杯
上色料:
老抽 1湯匙
調味料:
磨豉醬1又/2湯匙
酸梅 6粒
冰糖 70克
酒 1湯匙
製法:
1. 鴨洗淨,抹乾水,加入上色料,抹勻鴨身,放入熱油中煎至金黃色,備用
2. 熱鑊落油爆香薑,蒜蓉,再落磨豉醬和酸梅(壓爛),炒勻後贊酒,加入水和冰糖,汁滾後放入鴨,煮大約 30分鐘 ( 鴨腍,和汁要濃)
3. 等到鴨無咁熱,可以取出來斬件,上碟,汁再煮熱,淋在鴨上面,完成
o急汁焗排骨
材料:
肉排 / 腩排 1斤
蒜頭 10粒(切蓉)
水 1/2杯
醃料:
鹽 1/2茶匙
老抽 1茶匙
糖 2湯匙
生抽 3湯匙
o急汁 4湯匙
生粉 2茶匙
製法:
1. 排骨斬大粒些,洗淨,抹乾水,加入醃料拌勻醃30分鐘
2. 熱鑊落油爆香蒜蓉和排骨,之後倒入水和醃排骨的汁,滾後加鑊蓋焗約15分鐘,上碟完成
惹味車仔煲
材料:
白蘿蔔 1個
炸豬皮6兩
炸魚蛋 8粒
魷魚鬚 1隻
蒜蓉,薑蓉 1茶匙
紅椒 1隻(切絲)
磨椒醬 1湯匙
芝麻醬 半湯匙
蔥 1條 ( 切段 )
調味料:
老抽 1湯匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉,麻油適量
水 2又1/2杯
製法:
1. 蘿蔔去皮切塊用滾水煮 3分鐘,盛起待用
2. 豬皮,魷魚切細塊飛水,瀝乾水份
3. 燒熱油 2茶匙,爆糖、薑蓉、蒜蓉拌入芝麻醬,磨豉醬,再加入調味。煮滾後,加豬皮、蘿蔔煮 5分鐘,下魷魚、魚旦。滾起後,轉慢火煮 15分鐘,下紅椒絲和蔥段,完成!
骨香雞
材料:
雞 1隻
肚醃料:
鹽 1湯匙
蔥 2條
沙薑粉 1/2茶匙
薑 6片 (切碎)
蠔油 1湯匙
玉桂粉 1茶匙
上皮料:
生抽 1/2湯匙
鹽 2 茶匙
雞粉 1 茶匙
製法:
1. 用鹽擦過雞身內外,再用水沖洗乾淨,抹乾水份後加入肚醃料,在雞腔內抹勻
2. 用上皮料抹勻雞身,( 雞最少醃 3小時以上,醃 1晚更入味 )
3. 水滾後,放入雞,隔水蒸 25-30 分鐘至熟,斬件上碟完成
肉碎鴛鴦蛋
材料:
咸蛋 1隻
雞蛋 1隻
免治豬肉約 4湯匙
水
調味料:
胡椒粉少許
製法:
1. 咸蛋打開後,把蛋黃和蛋白分開
2. 雞蛋打開後,亦將蛋黃和蛋白分開
3. 咸蛋白和雞蛋白混合後加入相同份量的水,拌勻
4. 免治豬肉放入深碟內,倒入混好的蛋白漿
5. 把咸蛋黃 1分為 4,放在蛋白面,中小火蒸大約 15分鐘,完成
溫馨提示:
1. 雞蛋黃可以用 / 不用
2. 蒸蛋時記住鍋蓋開少少隙,蒸蛋一定滑
南瓜炆排骨(一)
材料:
南瓜 1斤
肉排 12両
豆豉 1湯匙
蔥 1條 (切段)
紹酒 1湯匙
醃料:
生抽 1湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/4 茶匙
胡椒粉少許
生粉 1茶匙
油 1茶匙
調味料:
水 1又1/2杯(可多些)
老抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
蠔油 1茶匙
盬適量(後下)
製法:
1. 南瓜去皮,去籽,切件
2. 肉排斬件,洗淨後加入醃料醃 15分鐘
3. 熱鑊落油,爆香豆豉和蒜蓉
4. 落肉排爆至兩面金黃色,贊酒加入調味料燜約10分鐘,再加入南瓜炆 10分鐘就得 ( 南瓜稔就ok ),落鹽調味和蔥段,上碟完成
蛋白燉奶(一)
材料:
雞蛋 4 - 5隻(視乎蛋的大小)
白砂糖 4 湯匙
鮮奶 2盒
碗 4個
製法:
1. 雞蛋打落碗中,「畢」去蛋黃
2. 砂糖倒落蛋白中拌勻至起泡
3. 再把鮮奶倒在蛋白中,一同拌勻
4. 奶倒在四個碗中
5. 水滾後轉慢火,隔水蒸熟,約12-15分鐘,完成
蒜蓉香骨豬扒
材料:
豬扒 4塊
蜜汁蒜香骨醬
蒜蓉 2粒
醃料:
生抽 1湯匙
雞粉 1茶匙
糖 3/4茶匙
油 1茶匙
水 1湯匙
製法:
1.豬扒洗淨拍鬆,加入蒜蓉和醃料,醃 15分鐘以上
2. 熱鑊落油2湯匙,煎豬扒至兩面金黃火後,落 1包蜜汁蒜蓉香骨醬,煮勻後上碟,完成
芥蘭炒肉片
材料:
芥蘭 1斤
梅頭瘦肉 4兩
蒜蓉 2粒
調味料:
糖 1湯匙
紹酒 1茶匙
鹽 1/2茶匙
水半杯
肉片醃料:
水 1湯匙
生抽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
生粉 1茶匙
油 1/2 茶匙
製法:
1. 芥蘭洗淨,切段備用
2. 瘦肉切片用醃料醃 15分鐘以上
3. 熱鑊落油爆香肉片至熟兜起
4. 起鑊落油爆香蒜蓉,再放芥蘭,然後贊酒,糖和落 1/2杯水,加蓋焗至菜軟身,然後落肉片
5. 兜勻後落鹽,完成,上碟
豆腐蒸魚
材料:
豆腐 1樽
鯇魚腩 1斤
蔥 1條 ( 切段 )
梅菜少許
魚腩醃料:
鹽 1/2茶匙
生粉 1/4茶匙
生抽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
薑汁 2片
贊油料:
蔥絲1條
生抽 1又1/2湯匙
黃糖 1茶匙
製法:
1. 魚腩洗淨,去黑衣,以醃料抹勻魚內外
2. 豆腐切塊,梅菜切粒
3. 蔥段放在碟底,魚放上面,旁邊放豆腐,再放上梅菜粒
4. 燒滾一碢水,魚蒸約8分鐘,蒸熟後隔去魚汁,放贊油料,再贊上 3湯匙滾油,完成