惹味車仔煲

惹味車仔煲

材料：

白蘿蔔 1個

炸豬皮6兩

炸魚蛋 8粒

魷魚鬚 1隻

蒜蓉，薑蓉 1茶匙

紅椒 1隻(切絲)

磨椒醬 1湯匙

芝麻醬 半湯匙

蔥 1條 ( 切段 )

 

調味料：

老抽 1湯匙

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

胡椒粉，麻油適量

水 2又1/2杯

 

製法：

1. 蘿蔔去皮切塊用滾水煮 3分鐘，盛起待用

2. 豬皮，魷魚切細塊飛水，瀝乾水份

3. 燒熱油 2茶匙，爆糖、薑蓉、蒜蓉拌入芝麻醬，磨豉醬，再加入調味。煮滾後，加豬皮、蘿蔔煮 5分鐘，下魷魚、魚旦。滾起後，轉慢火煮 15分鐘，下紅椒絲和蔥段，完成!

骨香雞

骨香雞

材料：

雞 1隻

 

肚醃料：

鹽 1湯匙

蔥 2條

沙薑粉 1/2茶匙

薑 6片 (切碎)

蠔油 1湯匙

玉桂粉 1茶匙

 

上皮料：

生抽 1/2湯匙

鹽 2 茶匙

雞粉 1 茶匙

 

製法：

1. 用鹽擦過雞身內外，再用水沖洗乾淨，抹乾水份後加入肚醃料，在雞腔內抹勻

2. 用上皮料抹勻雞身，( 雞最少醃 3小時以上，醃 1晚更入味 )

3. 水滾後，放入雞，隔水蒸 25-30 分鐘至熟，斬件上碟完成

肉碎鴛鴦蛋

肉碎鴛鴦蛋

材料：

咸蛋 1隻

雞蛋 1隻

免治豬肉約 4湯匙

水

 

調味料：

胡椒粉少許

 

製法：

1. 咸蛋打開後，把蛋黃和蛋白分開

2. 雞蛋打開後，亦將蛋黃和蛋白分開

3. 咸蛋白和雞蛋白混合後加入相同份量的水，拌勻

4. 免治豬肉放入深碟內，倒入混好的蛋白漿

5. 把咸蛋黃 1分為 4，放在蛋白面，中小火蒸大約 15分鐘，完成

 

溫馨提示：

1. 雞蛋黃可以用 / 不用

2. 蒸蛋時記住鍋蓋開少少隙，蒸蛋一定滑

南瓜炆排骨(一)

南瓜炆排骨(一)

材料：

南瓜 1斤

肉排 12両

豆豉 1湯匙

蔥 1條 (切段)

紹酒 1湯匙

醃料：

生抽 1湯匙

鹽 1/2茶匙

糖 1/4 茶匙

胡椒粉少許

生粉 1茶匙

油 1茶匙

 

調味料：

水 1又1/2杯(可多些)

老抽 1茶匙

糖 1/2茶匙

蠔油 1茶匙

盬適量(後下)

 

製法：

1. 南瓜去皮，去籽，切件

2. 肉排斬件，洗淨後加入醃料醃 15分鐘

3. 熱鑊落油，爆香豆豉和蒜蓉

4. 落肉排爆至兩面金黃色，贊酒加入調味料燜約10分鐘，再加入南瓜炆 10分鐘就得 ( 南瓜稔就ok )，落鹽調味和蔥段，上碟完成

蛋白燉奶

蛋白燉奶(一)

材料：

雞蛋 4 - 5隻(視乎蛋的大小)

白砂糖 4 湯匙

鮮奶 2盒

碗 4個

 

製法：

1. 雞蛋打落碗中，「畢」去蛋黃

2. 砂糖倒落蛋白中拌勻至起泡

3. 再把鮮奶倒在蛋白中，一同拌勻

4. 奶倒在四個碗中

5. 水滾後轉慢火，隔水蒸熟，約12-15分鐘，完成

蒜蓉香骨豬扒

蒜蓉香骨豬扒

材料：

豬扒 4塊

蜜汁蒜香骨醬

蒜蓉 2粒

醃料：

生抽 1湯匙

雞粉 1茶匙

糖 3/4茶匙

油 1茶匙

水 1湯匙

 

製法：

1.豬扒洗淨拍鬆，加入蒜蓉和醃料，醃 15分鐘以上

 

2. 熱鑊落油2湯匙，煎豬扒至兩面金黃火後，落 1包蜜汁蒜蓉香骨醬，煮勻後上碟，完成

芥蘭炒肉片

芥蘭炒肉片

材料：

芥蘭 1斤

梅頭瘦肉 4兩

蒜蓉 2粒

 

調味料：

糖 1湯匙

紹酒 1茶匙

鹽 1/2茶匙

水半杯

 

肉片醃料：

水 1湯匙

生抽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

生粉 1茶匙

油 1/2 茶匙

 

製法：

1. 芥蘭洗淨，切段備用

2. 瘦肉切片用醃料醃 15分鐘以上

3. 熱鑊落油爆香肉片至熟兜起

4. 起鑊落油爆香蒜蓉，再放芥蘭，然後贊酒，糖和落 1/2杯水，加蓋焗至菜軟身，然後落肉片

5. 兜勻後落鹽，完成，上碟

豆腐蒸魚

豆腐蒸魚

材料：

豆腐 1樽

鯇魚腩 1斤

蔥 1條 ( 切段 )

梅菜少許

 

魚腩醃料：

鹽 1/2茶匙

生粉 1/4茶匙

生抽 1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

薑汁 2片

 

贊油料：

蔥絲1條

生抽 1又1/2湯匙

黃糖 1茶匙

 

製法：

1. 魚腩洗淨，去黑衣，以醃料抹勻魚內外

2. 豆腐切塊，梅菜切粒

3. 蔥段放在碟底，魚放上面，旁邊放豆腐，再放上梅菜粒

4. 燒滾一碢水，魚蒸約8分鐘，蒸熟後隔去魚汁，放贊油料，再贊上 3湯匙滾油，完成

鮑魚煮紹菜

鮑魚煮紹菜

材料：

紹菜 1棵

仿鮑魚 1包

薑 1片

蒜蓉 1粒

 

製法：

1. 紹菜切段，洗淨備用

2. 熱鑊落油，爆香蒜蓉後，加入紹菜，再注入 1杯水蓋住鑊蓋，煮至菜軟身，之後加入 1包仿鮑魚(已切片)煮滾後加入鹽調味，完成，上碟

粟米紅蘿蔔排骨湯

粟米紅蘿蔔排骨湯

材料：

粟米 2枝

紅蘿蔔 1個

栗子 半斤

南北杏 2湯匙

蜜棗 3粒

排骨半斤

水 12杯

製法：

1. 排骨洗淨，出水備用

2. 粟米洗淨切段

3. 紅蘿蔔切塊

4. 栗子用滾水煮一煮，除去外衣

5, 南北杏，蜜棗洗淨

6. 煲滾水後放入所有材料，煲2又1/2小時，落鹽調味，完成

高鈣骨香魚

高鈣骨香魚

材料：

"濟"魚或其他小魚 8兩

薑 1片

調味料：

鹽1/2茶匙

胡椒粉少許

製法：

1. 把魚洗淨後抹乾水

2. 魚加入調味醃10分鐘後撲上生粉

3. 熱鑊落油(多些)，首先爆薑片，跟住慢慢放魚，煎時不能反來反去，煎好一面再煎另外一面

4. 上碟，完成

黑椒雞扒

黑椒雞扒

材料：

雞脾肉 1塊

洋蔥半個

蒜頭 1粒(切蓉)

黑胡椒碎 1/4茶匙

醃料：

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

生抽 1茶匙

油 1/2茶匙

生粉 1茶旬

黑胡椒碎 1/4茶匙

 

獻汁：

水3湯匙

糖 1/2茶匙

生粉 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

 

製法：

1. 雞脾肉 1塊切為 4塊，加入醃料醃30分鐘

2. 洋蔥切片

3. 燒熱鑊落油 1湯匙煎熟雞扒，兜起

4. 再落油少許，爆香蒜蓉，洋蔥和黑胡椒碎，再倒入雞扒兜勻，下獻汁，完成

五柳倉魚

五柳倉魚

材料：

黑倉魚 1條

五柳菜 1包

蔥絲 1條

蒜蓉 1粒

 

醃料：

胡椒粉 1/4茶匙

鹽 1/3茶匙

生粉 1茶匙

白醋 1茶匙

薑汁 2片?

油 1/2茶匙

 

獻汁：

醋 1/4杯

水 1/4杯

茄汁 1又1/2湯匙

糖 4湯匙

麻油少許

山楂餅 6片

生粉 1湯匙

 

製法：

1. 黑倉魚洗淨加醃料醃15分鐘或以上

2. 魚身抹乾後撲上生粉，放入熱鑊中煎至兩面金黃色，上碟

3. 起鑊落油爆蒜蓉，五柳菜，再落獻汁料煮滾後淋在魚上，再灑上蔥絲，完成!

香口蝦餅

香口蝦餅

材料：

細蝦仔 1斤

蛋 2隻

麵粉 5湯匙

蔥 1條

 

調味料：

生抽1茶匙

胡椒粉少許

生油 1茶匙

 

製法：

1. 蝦仔去殼後挑去腸，落鹽醃一醃約 10分鐘，然後用水清洗乾淨，抹乾水份，備用

2. 蔥切粒

3.蛋打勻

4. 用湯碗放入蝦，蔥，蛋，麵粉和調味拌勻

5. 熱鑊落油(油份多些)，用湯殼續匙隻煎，每邊煎至香口，完成

 

溫馨提示

可選擇煎成大塊或細塊蝦餅

鯪魚膠白菜湯

鯪魚膠白菜湯

材料：

鯪魚膠 8兩

豬肝 4兩

白菜仔 1斤

薑 1片

水 10杯

豬肝醃料：

薑汁 1片

生抽 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

生粉 1茶匙

油 1/2 茶匙

胡椒粉少許

 

製法：

1. 菜洗淨備用

2. 豬肝洗去血水，加入醃料醃一陣

3. 水煲滾，先放薑，再落白菜仔滾大約 15分鐘後加入鯪魚膠 ( 逐少加 )，滾起後再落豬肝，然後熄火，焗一焗後，加入鹽調味，完成

自家製漢堡扒

自家製漢堡扒

材料：

免治牛肉 8兩

免治豬肉 4兩

 

洋蔥 1/2個

醃料：

老抽 1/2茶匙

糖 1茶匙

生抽 1又1/2湯匙

生粉1湯匙

油 1湯匙

水 2湯匙

胡椒粉少許

 

洋蔥調味料：

生抽 1/2茶匙

糖 1/2 茶匙

 

漢堡排汁：

老抽 1/2茶匙

生抽 1茶匙

O急汁 1茶匙

糖 1湯匙

水 3湯匙

生粉 1/2茶匙

胡椒粉少許

麻油少許

 

製法：

1.免治牛肉與免治豬腩肉混合，加入醃料拌勻，備用

2. 洋蔥切碎後，起鑊落油爆香洋蔥，落調味料，兜起混入免治肉內

3. 肉和洋蔥拌勻後搓成一個個小圓球(分量大約可分成12個)，然後放入雪櫃，吃時才取出來煎

4. 熱鑊落油把漢堡壓扁兩面撲上生粉，然後煎至金黃色(一定要熟)，上碟

5. 再起鑊落少許油，煮漢堡汁，滾起後淋在漢堡排上，完成

粟米粒肉片炒蛋

粟米粒肉片炒蛋

材料：

粟米粒半碗

梅頭瘦肉 6兩

蛋 4隻

 

瘦肉醃料：

生抽 1茶匙

糖半茶匙

鹽半茶匙

油 1茶匙

生粉 1茶匙

水 3湯匙

 

調味料：

麻油少許

胡椒粉少許

生抽 1茶匙

水 3湯匙

 

製法：

1. 瘦肉切薄片，加醃料醃15分鐘以上

2. 粟米粒出水，備用

3. 蛋拌勻

4. 起鑊落油 2湯匙炒熟肉片後加入粟米粒拌勻，加入調味料，再下蛋拌勻，完成

芋茸釀冬菇

芋茸釀冬菇

材料：

冬菇 12隻

芋頭 6兩(240克)

蝦米 1湯匙

調味料：

鹽 1/2茶匙

糖1/2茶匙

熟油 2湯匙

 

製法：

1. 冬菇沖淨，用清水浸軟剪去蒂

2. 蝦米洗淨，用清水波透，然後剁碎

3. 芋頭去皮，放入沸水中煮至熟透稔身，兜起，製成芋蓉

4. 芋蓉加入調味料和蝦米

5. 將芋蓉釀入冬菇內

6. 隔水蒸約10分鐘，完成

 

溫馨提示：

1. 吃時可以加入菜和打獻

西洋菜陳腎湯

西洋菜陳腎湯

材料：

西洋菜 1斤

陳腎 3隻

果皮一角

雞腳 6隻

唐排半斤

紅蘿蔔 1條

竹茨半斤

南北杏2湯匙

蜜棗3粒

水4公斤

調味：

鹽適量

 

製法：

1.西洋菜用鹽水浸洗

2.果皮浸軟，紅蘿蔔批皮，用滾刀法切件

3. 雞腳，唐排出水

4. 陳腎，南北杏，蜜棗洗淨，備用

5. 竹茨去表皮，1條切開3段，備用

6. 先放果皮落凍水內，加熱至水滾後加入其他材料，煲約2又1/2小時，落鹽試味，完成

香濃蘿蔔牛腩

香濃蘿蔔牛腩

 

材料：

牛肋條1斤(急凍)

白蘿蔔 1條

薑 8片

乾蔥頭2粒

香葉2片

冰糖 2湯匙

水 10碗

調味料：

柱侯醬 3湯匙

蠔油 2湯匙

雞粉 1茶匙

八角 4粒

豆瓣醬 1茶匙

 

調味料(後下)：

生粉水 (生粉 1茶匙，水 1湯匙)

鹽少許

 

製法：

1. 蘿蔔去皮，用滾刀法切片

2.薑，乾蔥頭切碎

3. 牛肋條原條放在 ( 已熱的鑊加油少許 )，爆炒令牛肋條出水

4. 熱鑊落 2湯匙油，把薑碎，蔥頭碎爆透，加入牛腩、八角、香葉、冰糖和水，煮滾後以中小火炆約45分鐘

5. 把蘿蔔和調味料加入，再炆至蘿蔔稔身(約20分鐘)，試味，下鹽和加生粉水(可以不落)，完成

梅子蒸排骨

梅子蒸排骨

材料：

排骨 1斤

梅子 3粒

蒜頭 2粒(切蓉)

蔥 1條

調味料：

生抽 1茶匙

老抽少許

糖 2茶匙

麵豉醬 2湯匙

生粉 2茶匙

油 1茶匙

酒少許

水少許

 

製法：

1. 排骨切粒

2. 蔥切花，梅子弄成醬，蒜頭切蓉

3. 排骨加入2和全部調味拌勻，醃15分鐘以上

4. 隔水蒸15分鐘，完成

韭菜花炒石班柳

韭菜花炒石班柳

 

材料：

韭菜花半斤

石班柳 300克(急凍)

蛋 1隻

蒜蓉 2粒

調味料：

蠔油 1茶匙

糖1/2茶匙

鹽 1/4茶匙

 

石班柳醃料：

鹽 1/2茶匙

酒 1茶匙

生粉 2茶匙

薑汁 1茶匙

蛋黃 1/2茶匙

糖1/2茶匙

麻油 1/2茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

 

製法：

1. 石班柳洗乾，斜切薄片後加入醃料醃15分鐘以上

2. 韭菜花切去底部硬身部份，切段備用

3. 蒜頭切蓉

4. 起鑊落油，煎魚柳兩面金黃色兜起

5. 再落油爆蒜蓉，下韭菜花炒至軟身，加1/4杯水，焗一焗後落調味，試味，上碟

腐皮魚肉卷

腐皮魚肉卷

材料：

腐皮 1塊

魚肉 6兩

洋蔥 1/4個

免治豬肉 4兩

 

調味料：

生抽 1/2湯匙

糖 1/2茶匙

五香粉 1/2茶匙

酒 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

生粉 1茶匙

 

製法：

1. 免治豬肉加入調味醃 20分鐘

2. 洋蔥切粒

3. 腐皮用濕布抹軟後，剪去硬邊，再1開4備用

4. 把洋蔥、魚肉加入免治豬肉內拌勻後，排在腐皮上，卷成長筒形

5. 將卷好的腐皮卷放入熱油中以半煎炸至熟透，完成，上碟

枝竹冬菇炆腩排

枝竹冬菇炆腩排

 

材料：

腩排約 6兩

枝竹 3對

豆腐卜 8個 ( 約4元)

冬菇 6朵

馬碲 8粒

乾蔥頭、蒜頭各 2粒 ( 切片 )

薑 1片

 

調味料：

南乳 2湯匙

雞粉 1茶匙

老抽 1湯匙

生抽 1湯匙

冰糖 1湯匙

紹酒 1湯匙

水 2又1/2杯

 

醃腩排：

生抽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙

油 1/2茶匙

生粉 1茶匙

 

製法：

1. 冬菇浸軟，切厚片

2. 枝竹浸軟切段

3. 醃腩排(約30分鐘)備用

4.馬碲批皮 ( 1開2 )

5. 燒熱鑊落油 2湯匙，爆香薑、乾蔥頭和蒜頭

6. 加入腩排兩面煎至略金黃色段，放南乳爆一爆，贊酒，再加入其他材料和調味，滾後轉小火，讓它慢慢炆約 20分鐘，試味

7. 加入生粉水(逐少加汁，少少濃就夠)，落少少油，完成。

糖醋排骨

糖醋排骨  

材料：

排骨 1斤

蒜蓉 1湯匙

薑 6片

乾蔥頭 1粒 ( 切片 )

調味料：

鎮江醋 2湯匙

黑糖或片糖 4湯匙

老抽 2湯匙

生抽 2湯匙

紹油 2湯匙

麻油少許

水 1/2杯

 

製法：

1. 起鑊落 1湯匙油爆排骨至兩面金黃，兜起

2. 燒熱砂鍋落 1湯匙油

3. 倒入調味，煮滾後加入排骨轉為小火，煮大約40分鐘至汁濃，完成

蕃茄豬排

蕃茄豬排

材料：

蕃茄 1斤

豬排 5塊 ( 急凍 )

蒜蓉 1 湯匙 ( 2粒 )

蔥頭 1 粒 (27 切粒 )

薑 1 片

調味料：

茄汁 1湯匙

糖 3茶匙

生抽 1茶匙

水 3湯匙

 

豬排醃料：

蒜蓉1湯匙

生抽 2湯匙

糖 1茶匙

雞粉 1茶匙

生粉 1 湯匙

油 1湯匙

水 2湯匙

老抽 1茶匙

 

製法：

1. 豬排兩面拍鬆後，加醃料醃超過 1小時 ( 放雪櫃 )

2. 蕃茄洗乾淨後，在底部切十字，然後放入滾水中浸一浸(約 2分鐘)，丟掉蕃茄皮，再把蕃茄去蒂和 1開4，備用

3. 熱鑊落 2湯匙油，把豬排煎至兩面金黃色，兜起

4. 再起鑊落 1湯匙油，爆香蔥頭、薑片，然後放蕃茄，煮至蕃茄成蓉後，落調味，再把豬排白鑊兜勻，上碟