荷蘭豆雲耳炒魚片

荷蘭豆雲耳炒魚片

材料：

荷蘭豆約6兩

雲耳4~5粒

魚片半條

蒜蓉一湯匙(約2粒)

蔥段一條

薑一片

調味料：

蠔油大半匙

糖半茶匙

鹽約1/4茶匙

麻油少許

水約100cc

後下：

生粉水(約4大匙水加半匙生粉)

製法：

1. 雲耳先浸(最少半小時)

2. 荷蘭豆加一片薑放入滾水，焯一焯(少於一分鐘，隔去水份備用)，雲耳可放在一起焯

3. 魚片切片

4. 起鑊加少許油爆香蒜蓉、蔥段，加入魚片略炒，再加入荷蘭豆及雲耳炒一會

5. 加水(約100 cc)

6. 加蠔油、糖、少許鹽，試味，ok加生粉水埋茨，最後落麻油

7. 上碟

備注

‧生粉水不要一次過落晒，見到有少少杰身就ok，不用太杰

‧炒的時候用大火，荷蘭豆就不會變黃，不用炒太久，如有中國芹菜或馬碲可加入，煮法一樣，會更香更好食